Percorso in preparazione
Prima le domande, poi i risultati
Le castagne raccontano una parte importante della vita della nostra valle. Per conoscere meglio i prodotti di oggi, stiamo preparando un percorso che metta in relazione documentazione, conoscenze dei soci e possibili approfondimenti scientifici.
Come si descrive il percorso di un lotto? Quali informazioni abbiamo sulle lavorazioni? Come affiancare all'esperienza dei produttori osservazioni confrontabili? Sono le domande da cui partiamo.
Il lavoro già disponibile
Abbiamo raccolto e organizzato una ricerca bibliografica, confronti documentali sui disciplinari e proposte per descrivere lotti, processi e caratteristiche sensoriali. Questo materiale serve a progettare il lavoro: non sostituisce analisi dei prodotti locali.
Cosa deve ancora essere definito
Il programma delle nuove analisi, i campioni, le risorse e le eventuali collaborazioni scientifiche devono essere concordati. Non presentiamo nuovi risultati analitici locali, certificazioni o accordi non ancora formalizzati.
Il contributo dei soci
Analisi già possedute, etichette, schede di lavorazione e testimonianze possono aiutare a ricostruire il patrimonio di conoscenze della valle. Le modalità di raccolta e di utilizzo saranno definite prima dell'avvio; non occorre spedire campioni in questa fase.
Dal lotto al risultato: il metodo Chiedi informazioni
Conoscere, già da oggi
Che cosa cambia tra fresco e farina? Come si interpreta un dato? Quali parole usiamo per descrivere la filiera?
Castagne e farina: le differenze Glossario e domande Il patrimonio dei soci