Una piccola guida per orientarsi tra le parole dei produttori e quelle della ricerca. Le definizioni sono divulgative, non sostituiscono il disciplinare o un protocollo tecnico.
Dal castagneto al mulino
- Cultivar
- Una varietà coltivata identificata con un nome. Quando la composizione di una miscela non è conosciuta, è importante dichiararlo.
- Canicciaia e metato
- Nomi legati ai luoghi tradizionali di essiccazione delle castagne. Termini e pratiche locali meritano di essere raccontati da chi li conosce.
- Essiccazione
- Il passaggio che riduce il contenuto d'acqua. Descriverlo richiede informazioni sulla lavorazione effettiva, non soltanto il nome dell'impianto.
- Molitura
- La lavorazione al mulino con cui il prodotto preparato viene trasformato in farina.
- Lotto
- Il riferimento che permette di collegare una determinata partita di prodotto ai suoi documenti e alle lavorazioni registrate. Non coincide necessariamente con una sola confezione.
Leggere una scheda
- Parte edibile
- La parte dell'alimento considerata commestibile: il riferimento non è automaticamente il peso del frutto intero con guscio.
- Prodotto tal quale e sostanza secca
- Nel primo caso il dato si riferisce al prodotto con la sua acqua; nel secondo la base del calcolo esclude l'acqua. Prima di confrontare due numeri bisogna verificare che la base sia la stessa.
- Campione e lotto
- Il campione è il materiale prelevato per una prova. Per sapere che cosa rappresenta occorre conoscere il lotto e la modalità di prelievo.
- Caratteristiche organolettiche
- Caratteristiche percepibili attraverso i sensi. Descrivere una sensazione e misurare un nutriente risponde a domande diverse.
- Panel
- Un gruppo di valutatori che opera secondo un metodo sensoriale definito. Una raccolta di preferenze del pubblico non è automaticamente una valutazione di un panel addestrato.
Domande frequenti
Due sacchetti sono due campioni indipendenti?
Non necessariamente: se provengono dallo stesso lotto, non rappresentano da soli due produzioni differenti.
Un dato della letteratura descrive la nostra farina?
È un riferimento per conoscere e progettare confronti. Per attribuirlo a un prodotto locale servono informazioni pertinenti a quel prodotto. Leggi come interpretare i dati.
Un QR è una certificazione?
Un QR è un collegamento. Occorre leggere il documento a cui rimanda e verificarne oggetto, autore e data: il codice da solo non certifica proprietà della farina.
Posso già inviare campioni all'associazione?
Non è ancora aperta una raccolta per nuove analisi. Quantità, prelievo, costi e destinatari dovranno essere concordati prima dell'avvio.
Riferimenti per continuare
Disciplinare della filiera associativa · Il metodo proposto per la ricerca · CREA: esempio di scheda alimentare.
Aggiornamento editoriale: 27 settembre 2026.